用电热恒温培养箱培养酒母时需要注意哪些

　　我们可以用电热恒温培养箱来培养酒母，首先菌种活化取装有10ml苹果汁或7°Be’麦芽汁培养基1支，按无菌操作法接种葡萄酒酵母菌一环，混匀后置28～30℃电热恒温培养箱中培养2～5天，镜检酵母繁殖良好，无杂菌即可。母发酵剂制备在装有100ml苹果汁培养基的三角瓶中，接1～2ml经活化的葡萄酒酵母菌液，于28℃霉菌培养箱中培养2～3天，当培养液表面有气泡产生，嗅之有酒香味、取样镜检无杂菌时使用。生产发酵剂的制备方法与母发酵剂相同，只是采取更大的容器。一般采用500～1000ml的三角瓶或卡氏罐，盛装占容积1/2～3/5的果汁培养液，灭菌冷却后，按10％接种量接人母发酵剂，在25～28℃电热恒温培养箱中培养24～48小时，待发酵正常，镜检无杂菌方可使用。